La volute cocina es una salsa clara que se utiliza como base para diversas preparaciones culinarias. Esta salsa, también conocida como velouté en francés, se caracteriza por su textura aterciopelada y su sabor suave y cremoso. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre la volute cocina, desde su significado y características hasta su historia y derivados. ¡Sigue leyendo para descubrir más!
¿Qué significa velouté en cocina?
La palabra velouté en francés significa aterciopelado, haciendo referencia a la textura final que tiene esta salsa. La volute cocina está hecha a base de un caldo, conocido como fondo claro, que puede ser de carne de aves, ternera o incluso fumet de pescado. Este caldo se combina con un roux, que puede ser blanco o rubio, hecho de mantequilla y harina.
La volute cocina es considerada una salsa madre en la cocina francesa, lo que significa que puede servir como base para otras salsas. Por ejemplo, la volute de ave se hace con un fondo de ave y un roux rubio. La versión de pescado se conoce como velouté magra y la de ternera se llama genéricamente salsa blanca grasa.
La característica principal de la volute cocina es su aspecto denso y cremoso, lo que a veces lleva a que se la llame una crema. Su textura aterciopelada la hace ideal para acompañar platos de carnes, pescados, pastas y verduras.
Características de la volute cocina
La volute cocina se obtiene a partir de la mezcla de un roux con un caldo y se cocina a fuego mínimo durante aproximadamente 90 minutos, hasta que adquiera su textura aterciopelada característica. La proporción aproximada de roux por litro de caldo es de 60 gramos, aunque esto puede variar según se desee una salsa más espesa o más ligera.
Es importante destacar la diferencia entre la volute cocina y otras salsas que también utilizan roux como base, como la salsa bechamel y la salsa española. La bechamel se elabora con leche como diluyente de la harina, mientras que la volute utiliza caldo. La salsa española, por otro lado, se hace con fondos oscuros, mientras que la volute parte de un caldo claro.
Historia de la volute cocina
La volute cocina es considerada una de las cinco salsas madre de la cocina francesa y fue creada y descrita por el famoso cocinero francés Marie-Antoine Carême a comienzos del siglo XIX. Carême fue uno de los primeros en clasificar las salsas en categorías según su base y utilizó el nombre de la salsa más característica de cada categoría.
La versión clásica de la volute cocina se hace únicamente con roux y caldo. Sin embargo, existen numerosas variantes en las que se añaden otros ingredientes para mejorar su textura final. En estos casos, la salsa ya no puede considerarse una volute, sino que adquiere otro nombre, como la salsa suprema si se añade crema.
Derivados de la volute cocina
Existen algunas salsas que se derivan de la volute cocina, como la salsa suprema si se añade crema, la salsa normanda si se agrega champiñones y crema, y la salsa Allemande si se incorpora yema de huevo. Estas salsas pueden utilizarse para enriquecer y potenciar el sabor de diversos platos.
La volute cocina es una deliciosa salsa clara de origen francés, que se utiliza como base para otras salsas. Su textura aterciopelada y su sabor suave y cremoso la hacen perfecta para acompañar una amplia variedad de platos. Aprender a preparar y utilizar esta salsa puede ser una excelente forma de darle un toque gourmet a tus comidas. ¡Anímate a probarla y disfruta de su sabor único!
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