Las espardeñas en cocina son un tipo de pescado que se ha vuelto muy popular en los últimos años. Aunque su consumo puede resultar un tanto complejo, es un alimento muy apreciado por su sabor y su rareza en el mercado. En este artículo, te explicaremos qué son las espardeñas y cómo se pueden consumir.
Qué son las espardeñas de mar
Las espardeñas de mar son un tipo de pescado que se encuentra en el Mediterráneo. Son animales solitarios que se alimentan filtrando el agua y la arena en busca de pequeñas partículas en suspensión o sedimentadas. Su carne blanca es muy apreciada en la alta cocina debido a su sabor y a su escasez en el mercado.
La captura de las espardeñas de mar requiere de un arte de pesca especial, ya que se pesca en pequeñas cantidades. Esto hace que su precio sea elevado y que sea considerado un producto de lujo. Antiguamente, solo los hombres del mar, especialmente en Cataluña, Valencia y Baleares, apreciaban este plato.
Cómo se come la espardeña
El consumo de las espardeñas de mar es un tanto complejo. Solo se puede aprovechar aproximadamente un 30% del animal para consumo humano, por lo que se requiere de un proceso de limpieza previo. Además, tener en cuenta que solo se consume la musculatura interior del estómago, por lo que es necesario eviscerar el ejemplar y extraer esa parte.
En cuanto a los formatos de consumo, han evolucionado en los últimos años y se han refinado. Antiguamente, las espardeñas se consumían cocidas o se utilizaban para complementar el sofrito del arroz. Sin embargo, en la actualidad se han popularizado otras formas de consumo, como a la plancha con verduras o con limón. Incluso, se pueden encontrar espardeñas en aceite de oliva, una novedad lanzada por Faro da Palloza.
Las espardeñas de mar son un tipo de pescado muy apreciado en la cocina española. Aunque su consumo puede resultar complejo, su sabor y rareza en el mercado las hacen un producto de lujo. Si estás interesado en probarlas o incluirlas en tu negocio de hostelería, Faro da Palloza ofrece espardeñas frescas, en aceite de oliva o al natural en menos de 48 horas.
¿Te interesa seguir leyendo sobre Espardeñas de mar: sabor y rareza en la cocina? Dirígete a la categoría .