La cocina wok es una técnica culinaria originaria de China que se ha popularizado en todo el entorno. El wok es un utensilio de cocina que se encuentra a medio camino entre una sartén y una olla, y su forma de base redonda y paredes curvadas permite a los cocineros agitar y remover los ingredientes con destreza. Este utensilio es extremadamente versátil y se puede utilizar para freír, hervir, cocinar al vapor o hacer guisos, pero su especialidad son los salteados.
Qué aceite se usa para wok
Uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta al cocinar con wok es el tipo de aceite que se utiliza. El aceite ideal para cocinar en wok debe ser suave, como el aceite de semilla o de girasol. No se recomienda usar aceite de oliva o aceite de oliva virgen extra, ya que tienen demasiado sabor y no son tradicionales en la cocina china.
Antiguamente, en China se utilizaba el aceite de soja, pero en la actualidad se ha dejado de usar. Además, es importante utilizar la cantidad adecuada de aceite. Aunque en la cocina tradicional china se solía utilizar bastante aceite, en la actualidad se tiende a utilizar cantidades más moderadas debido a la tendencia hacia una cocina más saludable. Es importante poner suficiente aceite para que los alimentos se cocinen correctamente, pero no demasiado para evitar que se hiervan en lugar de saltearse.
Errores comunes al cocinar con wok
Dedicar poco tiempo a la preparación de los ingredientes
Uno de los errores más comunes al cocinar con wok es no dedicar suficiente tiempo a la preparación de los ingredientes. Debido a que la cocción en wok es muy rápida, es imprescindible cortar los ingredientes en porciones muy pequeñas para que el calor llegue de manera homogénea a todos los alimentos. Además, tener en cuenta el tiempo de cocción de cada ingrediente y añadirlos en el orden adecuado.
Por ejemplo, si se van a saltear verduras, se deben añadir primero las que requieren un tiempo de cocción mayor y, en algunos casos, es necesario hervir previamente ciertos ingredientes para que estén cocidos de manera uniforme. También se puede marinar los alimentos antes de agregarlos al wok. En general, se debe dedicar al menos el 90% del tiempo a la preparación de los ingredientes y solo el 10% a la cocción en el wok.
Echar mucha cantidad de producto y a destiempo
Es importante añadir pequeñas cantidades de alimentos troceados en el wok para que el calor se distribuya de manera uniforme. Si se añade demasiada cantidad de alimentos, se corre el riesgo de hervirlos en lugar de saltearlos. Además, es fundamental añadir los ingredientes en el orden adecuado, comenzando por aquellos que requieren más tiempo de cocción o aquellos de los que se desea extraer el aroma.
Creer que hervir y cocinar al vapor son las mejores funciones del wok
Aunque el wok puede utilizarse para hervir y cocinar al vapor, su función principal es saltear y freír los alimentos. Para hervir pequeñas cantidades de fideos o tallarines, se puede utilizar el wok, pero para cantidades más grandes o alimentos que requieren un hervido prolongado, es mejor utilizar una cacerola. Cocinar al vapor en el wok se realiza colocando los ingredientes en una parrilla o rejilla sobre el wok, que estará lleno de agua o caldo hirviendo.
En general, se recomienda utilizar el wok principalmente para saltear y freír, ya que su diseño está pensado para este tipo de cocción. Otras funciones, como hervir y cocinar al vapor, se pueden realizar de manera más eficiente con otros utensilios de cocina.
Dejar el wok solo en el fuego
Uno de los errores más comunes al cocinar con wok es dejarlo solo en el fuego sin prestar atención. Debido a que la cocción en wok es muy rápida, es necesario estar atento y remover constantemente los ingredientes. Los trozos de alimentos son pequeños, por lo que se pueden saltear en tan solo unos segundos. Es recomendable utilizar un cucharón o palillos para remover los alimentos mientras se cocinan.
No elegir bien tu wok y no saber mantenerlo sin óxido
Para cocinar con wok, es importante elegir el wok adecuado y saber cómo mantenerlo sin que se oxide. Los woks tradicionales suelen ser de hierro con un mango de madera. Sin embargo, también existen woks de acero, acero carbónico y cerámica. A la hora de elegir un wok, tener en cuenta el tipo de cocina que se tiene, ya que algunos woks son más adecuados para fogones eléctricos o de gas.
Para mantener el wok en buenas condiciones, es recomendable seguir las instrucciones del fabricante. Algunos woks requieren ser recubiertos con aceite después del lavado para evitar la oxidación. Para limpiar el wok, se puede utilizar la parte amarilla del estropajo, siguiendo las indicaciones del fabricante.
La cocina wok es una técnica versátil y rápida que permite cocinar una gran variedad de platos de manera saludable. Al evitar los errores comunes al cocinar con wok, se puede aprovechar al máximo las capacidades de este utensilio, obteniendo resultados deliciosos. Con un wok adecuado y un poco de práctica, se puede convertir en un experto en la cocina wok.
¿Te interesa seguir leyendo sobre La cocina wok: una forma versátil de cocinar? Dirígete a la categoría .