La cocina criolla es un estilo gastronómico que tiene sus raíces en la época colonial y que surge de la fusión de las culturas europea, africana y americana precolombina. El término criollo se refiere a aquellos de origen europeo que nacieron en el Nuevo Mundo y se adaptaron a él. La gastronomía criolla se encuentra en diferentes regiones del entorno que fueron colonias europeas, como Luisiana, Brasil, Perú, las Antillas francesas, La Reunión, Jamaica, entre otros. Aunque cada región ha adaptado la cocina criolla a los productos locales, comparten ciertos rasgos en común.
Terminología
El término criollo proviene del portugués crioulo, que significa criar. En francés también existe como créole. Puede hacer referencia a diferentes cosas, pero todas tienen en común que son fruto de una mezcla entre los tres continentes. Por ejemplo, las lenguas criollas son una mezcla entre una lengua europea, una lengua nativa americana y una lengua traída por esclavos africanos. También se utiliza para referirse a personas descendientes de europeos nacidos en las colonias o a personas de raza negra descendientes de esclavos africanos. En el contexto hispanoamericano, puede hacer referencia a cualquier autóctono de un país hispanoamericano.
Gastronomía criolla en Brasil
En la gastronomía de Brasil, se habla de culinária crioula para referirse a la influencia que la gastronomía africana tuvo en la sociedad colonial brasileña. La cocina de los esclavos africanos se adaptó a los ingredientes locales, como la mandioca y el maíz, pero también se importaron ingredientes desde África, como el aceite de palma. Uno de los platos más conocidos de la gastronomía criolla brasileña es la feijoada, considerado plato nacional de Brasil. También se destaca la influencia del candomblé, una religión afroamericana originada en la religión yoruba, en la gastronomía criolla brasileña.
Gastronomía criolla en Luisiana
La gastronomía criolla de Luisiana recibe influencias de la gastronomía francesa, española, caribeña, africana y estadounidense. Aunque comparte muchos rasgos con la gastronomía cajún, que también se originó en Luisiana, difiere en cuanto a técnicas. La gastronomía criolla de Luisiana fue desarrollada por los criollos de Luisiana, es decir, españoles y franceses nacidos en Luisiana. Algunos platos representativos de la gastronomía criolla de Luisiana son el gumbo, el jambalaya y el étouffée.
Gastronomía criolla en La Reunión
La Reunión es una isla en el océano Índico que fue poblada principalmente por franceses, africanos, indios y chinos. La gastronomía criolla de La Reunión se considera criolla porque combina la tradición culinaria francesa con ingredientes nativos de Asia y África. Algunos platos representativos de la gastronomía criolla de La Reunión son los bonbons y el civet.
Gastronomía criolla hispanoamericana
La gastronomía criolla hispanoamericana fusiona elementos españoles con los autóctonos de los países hispanohablantes. Cada país tiene su propia gastronomía criolla, pero en general se elabora con ingredientes primarios locales como la papa, el tomate y el maíz. Algunos platos representativos de la gastronomía criolla hispanoamericana son el ceviche en Perú, el ají de gallina en Cuba, el lomo saltado en Perú y el picarón en Perú.
La gastronomía peruana es conocida a nivel mundial por su diversidad y exquisitez. Dentro de esta gran variedad de platos, destacan los platos criollos, que son aquellos que fusionan ingredientes españoles con los autóctonos de Perú. Algunos platos criollos peruanos que debes probar son:
- Cebiche: Es el plato bandera de la gastronomía peruana, elaborado con pescado fresco cocinado en jugo de limón.
- Causa: Es un plato que tiene como protagonista a la papa, y se puede encontrar en diferentes versiones con rellenos de pollo, atún, mariscos, entre otros.
- Papa a la huancaína: Es una entrada muy popular en la cocina peruana, elaborada con papas acompañadas de una salsa a base de ají amarillo y queso fresco.
- Papa rellena: Consiste en una papa rellena con carne molida u otros ingredientes, siendo uno de los platos más tradicionales y deliciosos de la gastronomía criolla peruana.
- Rocoto relleno: Es un platillo picante originario de Arequipa, que se elabora con rocoto, un tipo de pimiento peruano, relleno de carne y otros ingredientes.
- Mondonguito a la italiana: Es un guiso de mondongo preparado con hierbabuena, que sorprende por su sabor único y delicioso.
- Ají de gallina: Es un guiso suave y sabroso elaborado con pollo deshilachado y ají amarillo, que es uno de los platos más populares de la gastronomía criolla peruana.
- Seco con frejoles: Es un plato contundente y sabroso que combina frijoles peruanos con un seco de carne de res, típico de la región norte del país.
- Lomo saltado: Es un plato que fusiona las culturas peruana y china, consiste en un salteado de lomo de res con papas fritas y arroz blanco.
- Picarones: Son unos dulces crocantes elaborados con masa de harina de trigo y zapallo, que se sirven con miel y son irresistibles.
Restaurante peruano destacado
Si visitas Lima, te recomendamos conocer La Antigua Taberna Queirolo, un restaurante especializado en comida peruana y platos criollos. Ubicado en el tradicional distrito de Pueblo Libre, este restaurante ofrece una amplia variedad de platos criollos, así como piqueos, sánguches peruanos, ruletas y una carta de cócteles, vinos y piscos.
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