Las carrilleras al vino tinto son uno de los platos más deliciosos y sabrosos que existen en la cocina española. Este exquisito manjar, que se ha vuelto muy popular en los últimos años, es una opción perfecta para sorprender a tus invitados o simplemente para disfrutar en una ocasión especial. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre las carrilleras al vino tinto y cómo prepararlas siguiendo la receta de cocina con Carmen.
¿Qué son las carrilleras?
Las carrilleras, también conocidas como carrilladas, son el músculo que da movilidad a la mandíbula del cerdo. Se trata de una carne gelatinosa que requiere una cocción prolongada para conseguir una textura tierna y jugosa. Las carrilleras de cerdo ibérico, provenientes de ejemplares alimentados con bellotas en las dehesas de Extremadura, son especialmente valoradas por su alto nivel de grasa infiltrada, lo que les otorga un sabor único y una jugosidad especial.
En una bandeja de 1 kilogramo de carrilleras al vino tinto de cocina con Carmen, encontrarás aproximadamente de 10 a 12 piezas, suficientes para deleitar a toda tu familia o amigos.
¿Carrillera o carrillada?
Dependiendo de la región de España en la que te encuentres, podrás encontrar diferentes términos para referirte a este delicioso corte de carne. En Andalucía, la Comunidad de Madrid, Castilla La Mancha, la Comunidad Valenciana y las Islas Baleares, se suele utilizar el término carrillada. En el resto del país, predomina el término carrillera. Ambos términos provienen de la palabra carrillo, que hace referencia a la mejilla del cerdo.
En líneas generales, podríamos decir que en la mitad superior del país se utiliza el término carrillera, mientras que en la mitad inferior se utiliza más el término carrillada. Sin embargo, es importante destacar que ambos términos se refieren a la misma deliciosa pieza de carne.
Preparación de las carrilleras al vino tinto
Para preparar unas deliciosas carrilleras al vino tinto siguiendo la receta de cocina con Carmen, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kilogramo de carrilleras de cerdo ibérico
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de vino tinto
- Caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
El primer paso para preparar las carrilleras al vino tinto es limpiar las carrilleras, eliminando cualquier exceso de grasa o tejido conectivo. Luego, sazónalas con sal y pimienta al gusto.
A continuación, en una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y dora las carrilleras por todos sus lados. Una vez doradas, retíralas de la olla y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla picada, los ajos picados, las zanahorias en rodajas, el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en tiras. Sofríe las verduras hasta que estén tiernas.
Agrega el vaso de vino tinto a la olla y deja que se reduzca durante unos minutos. Luego, añade las carrilleras nuevamente a la olla y agrega suficiente caldo de carne para cubrir las carrilleras por completo.
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor.
Una vez que las carrilleras estén cocidas, retíralas de la olla y tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede suave y homogénea. Vuelve a colocar las carrilleras en la olla y caliéntalas junto con la salsa.
¡Y listo! Ya tienes unas deliciosas carrilleras al vino tinto listas para disfrutar. Puedes acompañarlas con patatas fritas, arroz blanco, verduras cocidas o cualquier otra guarnición de tu elección.
Las carrilleras al vino tinto son un plato exquisito y lleno de sabor que no puedes dejar de probar. La combinación de la carne tierna y jugosa de las carrilleras con la intensidad del vino tinto crea una experiencia culinaria única. Sigue la receta de cocina con Carmen y sorprende a todos con este delicioso plato.
Recuerda que las carrilleras de cerdo ibérico son muy apreciadas en la gastronomía española, por lo que no siempre son fáciles de encontrar. Aprovecha la oportunidad de degustar esta carne tan sabrosa y disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable.
¡Buen provecho!
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